ISO22000食品安全管理體系介紹

ISO22000食品安全管理體系介紹

   近幾年，從瘋牛病到大腸桿 菌的發(fā)作，從轉(zhuǎn)基因食品到蘇丹紅染料的辯論，2008年中國(guó)的三氯氫氨奶粉事件對(duì)食品安全的憂慮都成為轟動(dòng)新聞。與這些憂慮相適 應(yīng)的是食品行業(yè)積極的試圖找出改善食品安全管理的方法。

  現(xiàn)有的食品 安全驗(yàn)證的工具包括荷蘭HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）原理、英國(guó)零售協(xié)會(huì)（BRC）全球食品標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)（IFS）、安全質(zhì) 量食品（SQF）協(xié)議，以及歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作集團(tuán)的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（EurepGAP）等。所有的工具都習(xí)慣性的幫助零售商管理他們的 供應(yīng)鏈，同時(shí)每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在他們各自的領(lǐng)提供相應(yīng)的解決方案。但是由于區(qū)域和各國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，有的食品企業(yè)為了滿足客房的 要求，根據(jù)不同的客戶來制定不同的管理標(biāo)準(zhǔn)，給企業(yè)帶來了諸多不便。

  在2005年9月國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）頒布了食品安全管理體系------ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全管理工具的清單上又增加了一項(xiàng)新的工 具。

  2005年9月頒布的食品安全管理體系-食品鏈上所有組織的要 求，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在食品群組中是一個(gè)新生兒。ISO22000是正在進(jìn)行的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織（ISO）與食品行業(yè)之間協(xié)作的成果，如ISO網(wǎng)站 的解釋：該標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)是成為一個(gè)國(guó)際性的、可稽核的標(biāo)準(zhǔn)以定義整個(gè)食品鏈上的食品安全管理 確保整個(gè)鏈上沒有連接 缺陷 ，目的就是將ISO22000與其他現(xiàn)有的食品安全計(jì)劃并肩而坐，并通過運(yùn)用一種流通語言和在整個(gè)食品鏈上對(duì)食品安全管理 方法的理解，使ISO22000與其他食品安全計(jì)劃互補(bǔ)。

  ISO22000起草的過 程涉及了14個(gè)不同國(guó)家成員，同時(shí)代表了包括食品法典、歐盟食品和飲料行業(yè)協(xié)會(huì)（CIAA）等許多其他組織。ISO22000遵循了其它標(biāo) 準(zhǔn)發(fā)展的過程：有許多關(guān)于它的意見，每一個(gè)意見都由工作團(tuán)隊(duì)寫下來。ISO22000是一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)歷所有的投票過程讓它更 強(qiáng)大。至2008年底，全球約有4千多家食品企業(yè)通過了ISO22000認(rèn)證.

ISO22000的要點(diǎn)是在ISO9001：2000的基礎(chǔ)上增 加了HACCP形式的標(biāo)準(zhǔn)，換言之，就是將食品和飲料工業(yè)建立于現(xiàn)有的體系上、并將行業(yè)規(guī)劃成一個(gè)清晰、易懂、可稽核的結(jié)構(gòu)。  

而ISO22000不同于其他標(biāo)準(zhǔn)的主要方面一言可盡，就是它的范圍和國(guó)際適用性。ISO22000同樣不同于BRC和IFS 這類不能提供良好規(guī)范要求規(guī)則列表的標(biāo)準(zhǔn)。

然而，與事實(shí)相對(duì)應(yīng)的是ISO22000不可能指定所有食品行業(yè)類型的所有 要求，ISO2200明確了與食品行業(yè)最關(guān)聯(lián)最實(shí)用的規(guī)范，將食品安全責(zé)任歸于食品行業(yè)。

ISO22000是營(yíng)運(yùn)工具

運(yùn)行ISO22000其中一個(gè)好處是它給已經(jīng)實(shí)施其它ISO管理體系的公司提供了增效作用。舉例說，ISO22000使用和ISO9001、 ISO14001環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)相同的體系導(dǎo)入方法，使它易于整合成一個(gè)完整的基于風(fēng)險(xiǎn)的管理體系。

然而，我們已經(jīng) 實(shí)施了其他ISO標(biāo)準(zhǔn) 包括ISO9000質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系，以及ISO18001職業(yè)健康安全系列等 我們認(rèn)為 將我們現(xiàn)有管理方法運(yùn)用到食品安全管理中是十分重要的，這樣就可以整合到我們其他體系中去。

ISO22000的適用范圍       按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織（ISO）的觀點(diǎn)， ISO22000確定為確保食品供應(yīng)鏈上沒有缺陷的連接點(diǎn)。該標(biāo)準(zhǔn) 從飼料生產(chǎn)、初級(jí)生產(chǎn)到食品生產(chǎn)商、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏企業(yè)，以及零 售分包商和食品服務(wù)的出口 與食品內(nèi)部關(guān)聯(lián)組織，如設(shè)備生產(chǎn)商、包裝材料、清潔劑、添加劑和配料生產(chǎn)商等都可以 采用。     ISO22000詳細(xì)說明了食品鏈上食品管理體系的要求，為了提供安全一致的 終端產(chǎn)品以滿足適合消費(fèi)者和采用的食品安全法規(guī)兩者的要求，組織需要證明他們控制食品安全危害的能力。   ISO22000的實(shí)施     對(duì)任何尋求運(yùn)行新質(zhì)量 體系的公司來說實(shí)施是關(guān)鍵問題，ISO22000也不例外。現(xiàn)在食品企業(yè)的員工熟悉ISO9001和其他與食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，在采用標(biāo)準(zhǔn)的草案 事實(shí)上更容易實(shí)施。全面實(shí)施的過程持續(xù)6到8月比較合理。實(shí)施ISO22000可能可以用更少的時(shí)間。     實(shí)施的成本取決于你準(zhǔn)備工作的水平。以及 公司高層認(rèn)識(shí)和支持力度， 當(dāng)您公司的產(chǎn)品進(jìn)入到高風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品時(shí)，我們不覺得符合性的成本繁重。這些要求是范圍、方針、 管理評(píng)審和審核要求。獲得標(biāo)準(zhǔn)和尋找到合并不難做到，而事實(shí)是與其它ISO標(biāo)準(zhǔn)的有效結(jié)合才難做到，ISO22000的成功將取決于低您 企業(yè)對(duì)其的接受和理解力，而且我們只要全都通過咨詢機(jī)構(gòu)ISO和HACCP方面的培訓(xùn)，使得實(shí)施更加容易。   ISO22000的前景   ISO9000的需要已經(jīng)減退。雖 然現(xiàn)在看起來9000在在一些國(guó)家仍是勤奮應(yīng)有的必要組成部分，很顯然消費(fèi)者特定的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為某些廠家的主要需要。 ISO22000 相當(dāng)于HACCP的事實(shí)是其成功的關(guān)鍵。ISO22000為全球食品行業(yè)提供了有用的貿(mào)易工具。      成功的標(biāo)準(zhǔn)意味著食品企業(yè)去實(shí)施它，努力運(yùn)用它，并作為全球供應(yīng) 鏈的解決方案，食品行業(yè)是極其有活力和前瞻性的國(guó)際行業(yè)，零售商和公司要求他們自己在合適之處配備我們食品安全管理規(guī)范這點(diǎn) 極其重要，不管標(biāo)準(zhǔn)是否僅與保護(hù)消費(fèi)者和客戶相關(guān)，而且是否形成了機(jī)制。   所有標(biāo)準(zhǔn) 都在初級(jí)版本時(shí)發(fā)放，且總是因?yàn)椴坏貌黄胶鈿W洲和全球成員的利益和解。ISO22000將會(huì)修改，但作為第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，它是非常好的。 ISO22000其中一個(gè)優(yōu)勢(shì)在于它支持HACCP，它適時(shí)的解決了前提方案，而且澄清和定義了前提方案。     ISO22000既然僅僅是下放的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那么 它是一個(gè)易達(dá)到的文件：你了解你選擇的東西，它也等于是展示你遵守法律的證據(jù)。     ISO22000標(biāo)準(zhǔn)雖然它沒有陳述說明 良好規(guī)范 ，但它確實(shí)詳細(xì)說明了食品安全體系的要求。正如 Davies指出： 由于文件將會(huì)很巨大，在世界上你沒有辦法可以做到這點(diǎn)（方方面面全接受） 這只是零售商的一個(gè)關(guān)注 點(diǎn)。但其它國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以利用里面的內(nèi)容，更多的文件可能會(huì)跟著出來。 但當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展時(shí)，會(huì)有與食品鏈上特定部分 的特定垂直文件以合適課程的形式頒布。ISO22000在你特有的食品管理體系上會(huì)導(dǎo)致更多的行動(dòng)。它能讓你考慮你的過程成本和關(guān)鍵 控制點(diǎn)：如你生產(chǎn)食品和飲料產(chǎn)品，那么一個(gè)安全的生產(chǎn)環(huán)境不容商議的。在良好的管理體系內(nèi)將采用HACCP原理和利用原理。這些會(huì) 改善食品工業(yè)的收益。我們都知道食品安全不容商議。如任何東西對(duì)商業(yè)有反作用，那么它就會(huì)產(chǎn)生食品安全問題。   如你已經(jīng)有了合適的食品安全管理體系，那么將ISO22000移植到體系內(nèi)應(yīng)不會(huì)耗費(fèi)時(shí)間 和金錢，而且能夠給你帶來競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

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