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QS認(rèn)證問答之熱加工車間


我們現(xiàn)在在辦肉制品的QS認(rèn)證，按工序要求，我們有個將肉加熱的工序，即有一個肉的蒸煮車間來實現(xiàn)，但是這個工序介于生料預(yù)處理加工和熟料加工之間，那我們?nèi)绾握J(rèn)定這個熱加工車間是屬于生料制品的加工區(qū)還是熟料制品的加工區(qū)？

答：按細(xì)則規(guī)定，生料和熟料加工區(qū)要分開，防止交叉感染，你所說的肉的蒸煮車間，是介于生料和熟料加工區(qū)之間的區(qū)域，它既不屬于生料制品的加工區(qū)也不是屬于熟料制品的加工區(qū)，是一個專門的加工區(qū)。