生產(chǎn)肉制品企業(yè)必備計量儀器

生產(chǎn)肉制品的食品企業(yè)辦理QS認(rèn)證時，其申證單元為5個，（一）腌臘肉制品單元（咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等）；（二）醬鹵肉制品單元（白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等）；（三）熏燒烤肉制品單元（熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等）；（四）熏煮香腸火腿制品單元（熏煮香腸類和熏煮火腿類等）；（五）發(fā)酵肉制品單元（發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等）。要求必備的計量儀器如下：

一．化驗室：

（一）腌臘肉制品。

1. 分析天平(0.1mg)； 2. 干燥箱；3. 分光光度計（生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應(yīng)具備）。

（二）醬鹵肉制品。

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱(生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備)。

（三）熏燒烤肉制品。

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備)。

（四）熏煮香腸火腿制品。

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡。

（五）發(fā)酵肉制品。

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。

二．生產(chǎn)車間：（一）用于定量包裝的電子天平或電子秤或定量灌裝秤。（二）添加劑計量控制秤或天平（需加添加劑時）及原輔料秤。

具體儀器的數(shù)量根據(jù)企業(yè)的規(guī)模大小來配備。