一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施食品生產(chǎn)許可證管理的碳酸飲料（汽水）產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，包括碳酸飲料、充氣運動飲料等具體品種，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳氣的飲料。碳酸飲料（汽水）中二氧化碳氣的含量（20℃時體積倍數(shù)）不低于2.0倍。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
水處理→水 + 輔料 瓶及蓋的清洗消毒
↓ ↓
基料→調(diào)配→制冷、碳酸化→灌裝封蓋→暖罐→燈檢→成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計量，尤其是添加劑的使用控制；瓶及蓋的清洗消毒；制冷充氣工序的控制；操作人員的衛(wèi)生管理。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格；制冷充氣工序控制、包裝材料密封性等問題易造成二氧化碳氣容量不達標，失去抑菌作用；技術(shù)管理和配料計量管理等問題造成食品添加劑超范圍和超量使用。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
1．對于生產(chǎn)碳酸飲料的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車間、配料車間、包裝瓶（罐）及蓋清洗消毒車間、冷卻充氣車間、自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。各生產(chǎn)車間進口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施（應(yīng)采用非手動式開關(guān)）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他設(shè)施）。
2．生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。
3．準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣處理消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為10萬級以上潔凈廠房，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 水處理設(shè)備；2. 配料罐；3. 過濾器；4. 混比機；5. 瓶及蓋的清洗消毒設(shè)施；6. 自動灌裝封蓋設(shè)備；7.生產(chǎn)日期和批號標注設(shè)施；8. 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
GB/T10792-1995《碳酸飲料（汽水）》；GB2759.2-2003《碳酸飲料衛(wèi)生標準》；GB15266-2000《運動飲料》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
所用二氧化碳應(yīng)為食品級并符合其產(chǎn)品標準規(guī)定；所用的消毒劑應(yīng)是食品級，符合國家相應(yīng)標準的規(guī)定，有監(jiān)管部門的批準文號；其他原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定；包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存》的規(guī)定；原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）二氧化碳測定裝置；（六）計量容器；（七）折光儀；（八）酸堿滴定裝置；（九）分析天平（0.1mg）。
七、檢驗項目
發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按下列表中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)每年應(yīng)當進行2次檢驗。帶★的檢驗項目為可樂型碳酸飲料。
碳酸飲料及充氣運動飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
