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冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則


一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料,添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等,經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。冷凍飲品的申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品,并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰)。冷凍飲品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為1001。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
            殺菌  -均質(zhì) -冷卻 - 老化 - 凝凍-配料
                                                                              包裝 -  成型 
                                          
冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個(gè)步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.配料;2.滅菌;3.老化(適用于冰淇淋、雪糕、雪泥)。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.感官質(zhì)量缺陷:如冰結(jié)晶,組織粗糙、空頭等。
2.蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo)。
3.甜味劑超標(biāo)。
4.微生物指標(biāo)超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間和專用冷凍庫,冷凍庫應(yīng)定期清掃、消毒。
運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運(yùn)輸使用冷藏車,長途運(yùn)輸應(yīng)使用機(jī)械制冷運(yùn)輸車。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.配料缸;2.滅菌設(shè)備;3.均質(zhì)器(適用于冰淇淋、雪糕);4.熱交換器;5.老化罐(適用于冰淇淋、雪糕、雪泥);6.凝凍機(jī)(適用于冰淇淋、雪糕、雪泥);7.成型設(shè)備(切割成型、模具成型、灌裝成型);8.包裝機(jī)(若成型方式為灌裝成型,不再用包裝機(jī))。
注:不能使用鹽水槽為成型設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SB/T 10013 – 1999《冰淇淋》;SB/T 10014 – 1999《雪泥》;SB/T 10015 – 1999《雪糕》;SB/T 10016 – 1999《冰棍》;SB/T 10017 – 1999《食用冰》;SB/T 10327 – 1999《甜味冰》;經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
乳及乳制品必須符合GB 5410—1999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》的規(guī)定;甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的品種,并應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)天平(0.1g);(二)滅菌鍋;(三)微生物培養(yǎng)箱;(四)生物顯微鏡;(五)無菌室或超凈工作臺(tái)。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表格中所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)至少檢驗(yàn)2次。
冷凍飲品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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