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良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)的八個基本原理


1998年10月26日,美國食品與藥物管理局(FDA)和美國農(nóng)業(yè)部(USDA)聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于降低新鮮水果與蔬菜微生物危害的企業(yè)指南》。在該指南中,首次提出良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范(Good Agricultural Practices)概念。GAP主要針對未加工或最簡單加工(生的)出售給消費者或加工企業(yè)的大多數(shù)果蔬的種植、采收、清洗、擺放、包裝和運輸過程中常見的微生物危害控制,其關(guān)注的是新鮮果蔬的生產(chǎn)和包裝,但不限于農(nóng)場,包含從農(nóng)場到餐桌的整個食品鏈的所有步驟。GAP是以科學(xué)為基礎(chǔ),其采用是自愿的,但FDA和USDA強烈建議鮮果蔬生產(chǎn)者采用。

  GAP的建立是基于某些基本原理和實踐的基礎(chǔ)上,貫穿于減少新鮮果蔬從田地到銷售全過程的生物危害。現(xiàn)將八個原理簡要介紹如下:

  原理1

  對新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物污染,其預(yù)防措施優(yōu)于污染發(fā)生后采取的糾偏措施(即防范優(yōu)于糾偏); 

  原理2

  為降低新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物危害,種植者、包裝者或運輸者應(yīng)在他們各自控制范圍內(nèi)采用良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范; 

  原理3

  新鮮農(nóng)產(chǎn)品在沿著農(nóng)場到餐桌食品鏈中的任何一點,都有可能受到生物污染,主要的生物污染源是人類活動或動物糞便; 

  原理4

  無論任何時候與農(nóng)產(chǎn)品接觸的水,其來源和質(zhì)量規(guī)定了潛在的污染,應(yīng)減少來自水的微生物污染; 

  原理5

  生產(chǎn)中使用的農(nóng)家肥應(yīng)認(rèn)真處理以降低對新鮮農(nóng)產(chǎn)品的潛在污染; 

  原理6

  在生產(chǎn)、采收、包裝和運輸中,工人的個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生在降低微生物潛在污染方面起著極為重要的作用; 

  原理7

  良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范的建立應(yīng)遵守所有法律法規(guī),或相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn); 

  原理8

  各層農(nóng)業(yè)(農(nóng)場、包裝設(shè)備、配送中心和運輸操作)的責(zé)任,對于一個成功的食品安全計劃是很重要的,必須配備有資格的人員和有效的監(jiān)控,以確保計劃的所有要素運轉(zhuǎn)正常,并有助于通過銷售渠道溯源到前面的生產(chǎn)者